在当下餐饮行业“内卷式”竞争的背景下，产品创新已成为企业突围的核心驱动力。海底捞作为餐饮界的标杆企业，通过用户、供应商、生产基地等多方共创，以开放式创新模式破局行业“内卷”，持续为消费者带来全新的用餐体验。

2023年起，海底捞在内部“抱团大会”中增设了顾客“吐槽”环节，邀请老顾客与高管面对面交流，提出需求和建议。2024年抱团大会中，有顾客提出希望获得更宽敞、更私密的火锅用餐体验。接收到顾客需求后，海底捞迅速立项落成创新项目，于2024年12月在西安开设了全国首家包间店，适合商务宴请、家庭聚会、团建聚餐等对私密性要求较高的场景。据统计，在过去三次老顾客交流会中，海底捞已根据顾客建议完成近500项关于产品和服务等方面的优化。

除听取用户意见之外，海底捞还推动供应商从“幕后”到“共创者”的角色转变。2024年，海底捞联合蜀海供应链以及百余家供应商，整合地域食材与非遗资源，全年推出超过20款全国新品及200款区域特色菜。例如，“浓浓浓菌汤锅”需经历13道工序筛选及三段式熬煮，展现了从采摘到餐桌的全链路协作。在模式创新方面，海底捞打造了"牛肉工坊店"等主题业态，通过4小时冷链直配实现现宰牛肉当日上桌。同时，依托新增的潮州、贵阳仓及佛山新仓优化仓网布局，配合双温/三温冷链车与智能质检系统，最终形成了涵盖采购、生产、物流的数字化供应链生态，为行业转型提供了“从供应链到共赢链”的创新范式。

深入原产地进行产品溯源，也是海底捞共创的方式之一。海底捞通过“产地直采+标准化生产+全链溯源”模式，构建起从田间到餐桌的食品安全闭环。

通过用户、供应链与原产地的深度共创，海底捞不仅重塑了火锅消费场景与体验边界，更构建起从需求洞察到产品落地的全链路创新生态，实现了多方共赢。

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