2026年夏天，零食行业最热闹的是新鲜零食的市场规模在这一年冲到了400到500亿，相比2020年翻了将近十倍。“漫威松鼠”品牌则悄悄做了另一件事——它把零食店开成了一个“自产自营”的零食鲜食集合店。

一家自营鲜食店能装下多少种零食？

传统的零食店，去逛一圈大概能猜到里面卖什么。要么是满墙的包装食品，要么是散称的瓜子花生，再要么就是专门做烘焙或者专门做卤味的单品类店。消费者想买齐不同种类的东西，往往要跑好几个地方。

漫威松鼠的做法不太一样。它的店里同时出现了八个品类：现烤烘焙、鲜卤辣货、现炒坚果、鲜榨轻饮、冻干果切、肉脯肉干、蜜饯奶酪、鲜冻特色点心。换句话说，进店可以买到刚出炉的麻薯和瑞士卷，也能拎走一盒锁鲜装的脱骨凤爪；能看着店员现炒一袋糖炒板栗，也能顺手带一杯鲜榨果汁。

这种“全品类闭环”的模式在行业里不算新鲜，但做到八个品类一店自营全包的并不多见。大多数新鲜零食集合店的SKU控制在100到300个，漫威松鼠的品类跨度显然更大。这带来的一个直接结果是：消费者进店的目的变多了。不只是饿了才进去买个面包，也不只是馋了才去买点卤味——它变成了一站式能把好几件事都办了的地方。

二、所有东西都是自己做的！

比“品类全”更值得聊的，是这些产品几乎都是自营的。漫威松鼠从研发到生产到销售走的是全链路自营的路子。烘焙用的是自有配方，卤味用的是独家秘制卤料，坚果是现炒的，肉脯是纯鲜肉做的——线上电商找不到同款。这意味着什么？意味着在别的地方买不到一模一样的东西。

现在做零食的店很多，但大部分卖的是别人的品牌。今天从供应商那里进一批货放在货架上，明天隔壁店也能进到同样的货，最后只能拼价格。漫威松鼠把产品攥在自己手里——麻薯的配方是自己的，鸭货的卤料是自己的，就连冻干水果的工艺也是自己的——别人没法复制，也就没法跟打价格战。

自营的另一个好处是利润空间更大。中间没有经销商层层加价，省下来的部分可以反哺到产品本身——要么把价格做低一点，要么把品质做高一点。漫威松鼠走的是后一条路，主打“0添加”和“配料表公开透明”，这在当下对配料表越来越敏感的消费环境里，算是一个比较扎实的卖点。

三、新鲜这件事，说起来容易做起来难？！

自营的好处很明显，但挑战也同样直接。新鲜零食最大的问题永远是损耗。行业里短保产品的平均损耗率在8%到15%之间，而传统包装食品的损耗只有1%到3%。漫威松鼠的烘焙保质期3到5天，鲜卤4到7天，鲜榨饮品只有当天——这意味着每一天的产量都要算得精准，做多了是浪费，做少了不够卖。

为了控制这个风险，漫威松鼠在供应链上下了不少功夫。多产地直采、自有中央仓储、分区恒温保鲜，再加上一套完整的临期产品调换货政策——这些都是在跟“新鲜”两个字博弈。说白了，新鲜零食这门生意拼的不是谁家东西好吃，而是谁家的供应链更能扛得住损耗。

四、回到最初的问题：一家自己做自营的零食鲜食集合店，能不能成立？

从行业趋势来看，新鲜零食这条赛道在膨胀。消费者愿意为“干净的配料表”和“现制的体验”多付一点钱。漫威松鼠把八个品类放在一起，用自营的方式把每个品类的毛利都控制在合理区间——烘焙32%、鲜卤40%到46%、肉脯43%——高低毛利搭配，淡旺季平衡，至少从账面上看，这不是一个靠单一爆品撑起来的模型。

漫威松鼠的做法是用现烤烘焙的香气引流，用明档现炒制造视觉和嗅觉的冲击，让路过的人先被吸引进来，再慢慢让“新鲜零食”这件事变成一种下意识的消费选择。

但从另一个角度看，把“新鲜”和“自营”这两件事同时做透的品牌，在当下的零食行业里并不多。漫威松鼠选择用八个品类、从源头产地到全链路自营的方式切入这个赛道，至少从产品和模式的设计来看，它给消费者提供了一个很有吸引力的选择：不用跑好几个地方，在一家店里就能把现烤的、现卤的、现炒的、现榨的一次性买齐，而且这些东西别的地方买不到。“新鲜零食大礼包”这本身就已经跟传统的零食店不太一样了。

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