餐饮行业的创新已经进入到了水深火热的程度，网红餐厅、网红食品、独特服务层出不穷。这也意味着在消费者需求日益多元化的当下，只有创新才能破局。海底捞将“创新”贯穿在发展的每一个阶段，通过创新，海底捞打造了多种新的业务形态，满足顾客的多元需求。

2023年，海底捞的个性化创新频繁出圈。当户外出游成为关键词时，海底捞摇身一变成为“户外捞”。2023年9月海底捞在上海开设首家露营火锅店，不仅有火锅美食，顾客还可以进行垂钓、K歌、团建等活动。此外，海底捞在上海、西安、太原、浙江等多地搭建了“星空泡泡屋”，边吃火锅边赏景，受到众多顾客的青睐。夜市摆摊、花田火锅、音乐节小吃车等形式，为游夜市、逛市集、赏花的市民提供了休闲美食打卡的尝新体验，屡屡走红社交平台。截至目前，全国营业中的各类海底捞户外新业态点位已超过100个。

与此同时，海底捞还创新打造了校园火锅和企业火锅业务形态。2023年10月，海底捞在西安开设了首家“校园火锅”，以火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类的特色菜单和专享价，更好地服务学生群体，目前已进驻约30个高校食堂。在今年3月21日，海底捞全国首家企业火锅在西安华为研究所正式开业，这也是海底捞为与企业员工人群“更近一步”而进行的持续性创新探索。

在门店，海底捞的多元创新也为顾客带来了不一样的用餐体验。如杭州一海底捞门店试点Tufting体验项目“毛线小屋”登上热搜；四川区域海底捞门店创新表演当地特色长嘴壶茶艺表演等。海底捞的各式花样创新，不仅提升了顾客体验，也增强了与顾客的情感连接。

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