4月22日，全聚德（002186）发布2021年年度报告，报告期内该公司实现营业收入9.48亿元，同比增长20.99%；归母净利润-1.57亿元，这已是其连续第二年亏损，较去年收窄40.07%。

全聚德在年报中表示，收入遇到的冲击与疫情的反复有关，但与全聚德的亏损形成鲜明对比的，是广州酒家（603043）、同庆楼（605108）等老字号呈双位数增长的营收。

过去一年，全聚德努力走近年轻消费者，开主题乐园门店、与品牌联名、走进直播间，但其业绩仍然难以达到疫情前水平。留给老字号全聚德创新转型的时间不多了。

大幅减亏背后实力已大不如前

尽管2021年年报中显示，全聚德的营收和利润均有大幅增长，但仔细对比近几年的数据就能发现，公司业绩与疫情前水平相去甚远，大幅减亏是由于2020年基数较低。

根据中国烹饪协会数据，2020年中国餐饮收入为3.95万亿元，较2019年下降15.4%；2021年，全国餐饮收入4.69万亿元，同比回升18.64%。而全聚德虽然2021年餐饮收入增长32.2%，超过了行业增速，但2020年其餐饮收入同比下降53.58%，也远远超过了行业平均水平。此番业绩回升，情况依然不容乐观。

首先，全聚德的餐厅门店数量出现下滑。年报显示，截至2021年12月底，公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计109家，较前两年数量继续减少，其中全聚德品牌门店99家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店4家。对比2020年的门店分布，2021年关闭的12家门店均为全聚德品牌。在大众点评APP上，目前只能搜索到两家全聚德门店，有网友评论自己最近去吃时，整场只有一桌在用餐，十分冷清。

从全聚德的主营业务来看，其主营的餐饮业和商品销售，报告期内收入分别为7.0亿元和2.28亿元，占比分别为73.82%、24.02%，增长率分别为32.2%和-4.3%，虽然餐饮业务收入有所增长，但整体经营状况仍旧低迷。

事实上，自2012年以来，全聚德的业绩就逐步下滑，口碑也屡遭差评，疫情后更是雪上加霜，2020年全聚德巨亏2.62亿元，一年就亏掉了前3年的利润总和。

老字号发力年轻市场艰难求生

为改善2020年以来的营收、利润大幅缩减，2021年全聚德开始向新消费靠拢。通过发力食品新零售、打入年轻消费市场来进行艰难的创新求生。

在新店选址方面，全聚德开始贴近年轻消费者。2021年9月，全聚德环球城市大道店开业迎宾，门店融合环球影城娱乐属性，搭配“萌宝文创”旗舰店推出品牌文创产品，根据客源结构增加了创意菜及儿童餐食，突破原有模式进行新尝试。

在营销手段方面，全聚德也尝试通过品牌联名和社交平台推广打入年轻消费者群体。比如，与元气森林、盒马等品牌开展合作，推出联名年夜饭礼盒；以及围绕新品及重要节日，聚焦微博、微信、抖音、快手、小红书等自媒体发推文及视频进行产品推广和内容营销；全聚德还多次与第三方合作进行直播推广，尝试将手工片制烤鸭新品礼盒打造成爆款产品。

公司总经理周延龙表示，在主流消费群体越来越年轻化的市场背景下，全聚德应该做到守正创新，实现产业结构升级转型，做出更符合年轻人消费需求的产品。

年报中还提到，全聚德开始在研发预制菜上加大投入，希望凭借老字号品牌优势进入预制菜市场，推动餐饮产品食品化进程。继直播爆款“手工片制烤鸭新品礼盒”后，今年4月，全聚德又推出“单人份”手工片制烤鸭并即将在京东、天猫、盒马、物美等线上线下（300959）同步上市。研发费用也显示，全聚德2021年投入291.63万元，同比增长91.5%，而在2018年以前，公司无此项支出。

全聚德相关负责人表示，2022年全聚德集团将以餐饮产品食品化为突破口，抢占新零售市场。同时，在外卖平台、线上商城、食品零售业务上继续加码。据了解，全聚德旗下丰泽园、四川饭店品牌也开始投入发展预制菜市场。

此外，2021年1月运营的全聚德环球伙伴餐厅项目实现了当年营业、当年盈利的目标。2021年年底，全聚德又与景区公司北京野生动物园达成合作，开始运营其团膳业务。

而团膳项目是否能成为全聚德未来的盈利增长点之一，还有待市场检验。