“酒人齐力，开工纳吉！晨露醒池，启酿头排！”8日上午，“万窖齐开 酒中头排”——2024洋河·双沟第七届开窖节在双沟酒厂盛大启幕，洋河、双沟、泗阳三地7万口窖池同时开窖。经过12个节气、180天的酝酿与沉淀，沉睡一整个夏天的老窖池再次被唤醒，头排酒完成了从酒醅到美酒的淬炼。

2024洋河·双沟开窖节盛大启幕。刘林 摄

在洋河股份党委书记、董事长张联东，洋河股份党委副书记、总裁钟雨，洋河股份党委副书记、副总裁、集团贸易董事长陈军的陪伴下，近200位嘉宾共同见证了头排酒的诞生。

唤醒“沉睡”的“最大规模的白酒窖池群”

头排酒在洋河、双沟人心里不只是美酒的代名词，更是匠心的凝聚。自明、清，洋河、双沟逐渐形成传统而隆重的开窖仪式，每年白露开窖出酒。此时，洋河、双沟、泗阳三大基地同时开窖，迎接秋酿头排。

沉睡一整个夏天的老窖池再次被唤醒。刘林 摄

在生产基地，映入眼帘的是一排排整整齐齐的窖池，穿越其中，嘉宾们可以感受到时间的印记。双沟拥有三百年以上古窖池一千多条，其中更包含了630年窖龄之久的明朝珍宝窖池，2020年，“双沟老窖池群及酿酒作坊”正式获批国家工业遗产，是名副其实的“国家宝藏”。

千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老。洋河股份窖池群规模宏大，数量众多。现拥有名优窖池7万多口，其中明清古窖池多达2020口，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一。9月4日，洋河股份成功挑战吉尼斯世界纪录™称号，被正式确认为“最大规模的白酒窖池群”。

品味“珍宝”般的头排酒

在参观过程中，嘉宾们一次次被老师傅的匠心匠艺所感染。装甑时16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，深浅快慢，千般变化，将老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致，引得嘉宾连连赞叹。

近200位嘉宾共同见证了头排酒的诞生。刘林 摄

“出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声口号，今年第一甑头排酒在众人的期待中，汩汩流出，酒香裹挟着窖香、粮香瞬间在车间弥漫开来。

国酒大师朱法余向嘉宾们展示了“看花摘酒”的绝活，通过观察酒花的大小、变化、滞留时间的长短准确判断酒度，从而摘得头排酒中最精华的部分。

接满第一坛头排酒，封坛大师以古法封坛，这坛酒，是时间的礼物，是头排中的头排。心怀敬畏、满腹虔诚的酿酒匠人们，将承载着三万匠心的头排酒存入地下酒窖闭关修炼，在陶坛中凝神静养、发酵、沉顿、淬炼，待酒体日臻醇厚，成就独特的青绿风味。

传承“头排”的品质精神

如今，洋河、双沟开窖节已经举行至第七届，它所承载的正是传统酿造技艺、工匠精神以及源远流长的酒文化。通过一年一度的仪式，洋河将古老的酿酒技艺呈现给大众，传递出“活着的传承”，表达的是洋河、双沟在品质优势和酿造技艺上的传承创新、文化赋能。

洋河特别设计了酒醅工艺体验、品原酒、自助调酒等互动环节，赋予开窖节更加丰富的趣味体验。这种看得见、摸得着、喝得到的新表达方式，让每一个前来“探索”的嘉宾都可以沉浸式参与其中，从而真正认识头排酒，发现头排酒传承的奥义。

“头排，照见的是一种担当和追求，展现的是‘干在实处、走在前列、久久为功、勇立潮头’的雄风。”在张联东看来，走在前列早已融入洋河的精神血脉，引领着洋河“开创绵柔白酒”、“开创年份老酒”、“开创湿地名酒”。这三次开创，让洋河从“真绵柔、更绵柔到最绵柔”，抵达“真功夫、真老酒、真年份”，也代表了世界酿酒产业一次次从一个高峰抵达另一个高峰。(完)