食品安全已经成为全社会关注的话题，于餐饮行业而言，做好食品安全管理工作更加重要。上市餐饮企业海底捞在30年的发展过程中，建立了全面完善的食品安全机制，不仅有制度保障、技术保障，为了激发员工食安意识，海底捞还推出了相应的激励机制，激发员工活力。

据了解，海底捞围绕门店的经营、供应链的品质发展，在食品安全方面提出“三全”理念，即全链条、全方位、全动员，以此来守护顾客舌尖上的安全。

全链条。海底捞在加强自身食品安全管理工作的同时，也时刻关注供应商以及行业发展动态，建立了一套严格的新品风险评估、产品准入、供应商飞行审核的供应商管理模式，保障食材的安全。在内部，海底捞也建立了“集团监督检查”“门店自主检查”“一日食安员”的三级审核制度。系统化的食品安全管理模式，让海底捞实现了从采购到餐桌的全流程食安把控。

全方位。为加强管理，海底捞将明确责任主体放在食安管理工作的首位。海底捞基于“人、机、料、法、环”各环节的全面分析，建立风险防控清单，明确风险检查内容。然后对风险进行分类管理，细分为“合规管理”“操作管理”“人员管理”“卫生管理”“物料管理”等，将食品安全工作落实到实处、细处。

全动员。海底捞员工的食品安全工作从入职培训时就已经开始。2023年1月，海底捞启动了新员工“双安全”认证培训课程通道，只有通过学习和考试，获得食品安全与生产安全“双安全”认证证书后，方可在后续工作中打卡计件，得到岗位工资。此外，海底捞在业内首创了“一日食安员”制度，即让全员通过轮值的方式对当天的食品安全工作进行检查、督促、查漏补缺，让全员加强食品安全的红线意识，加固海底捞的食品安全防线。同时，海底捞推出了通过发现食品安全问题获得积分，并使用积分来兑换礼品的活动，由此大大地激发了员工的积极性。

海底捞质量安全管理中心总监郭双喜表示，海底捞底捞坚持食品安全高标准发展路线，目标是建立一个风险可控、过程可监控、合规的连锁餐饮食品安全体系，为顾客“舌尖安全”保驾护航。

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