近年来，冬季“火锅经济”在持续升温。火锅成为消费者冬季御寒的方式之一，为更好满足消费者冬季吃火锅的热情需求，海底捞推出了以“牛”为主题的冬季新品，拉动火锅消费。
海底捞在全国门店推出了川式香辣滑牛肉和Q弹劲道牛肉丸，以及“纯纯纯牛油锅底”和“火锅伴侣”莓莓抹茶牛乳；还有全国不同地区上线的臻选安格斯牛板腱、雪花肩胛小排、巴掌大谷饲上脑肥牛等五款切片牛肉，满足消费者的不同用餐需求。
有数据显示，截止12月6日，海底捞上架仅20天的牛肉新品折合销量突破四百万份，“纯纯纯牛油锅”锅底折合销量近75万份，配套的解辣饮品莓莓抹茶牛乳，折合销量突破120万份。冷空气持续拉动火锅消费人次增长，海底捞数据显示，12月1日至12月6日，海底捞门店接待人次同比前6日就增长超62万。
另外，海底捞还通过多种举措，激发冬季消费热情。例如从11月中旬至12月中旬，海底捞通过门店企业微信，向互动消费者发放100万张新品“纯纯纯牛油锅”1/4锅底兑换券；还有在安徽部分城市，海底捞推出“公交车专线”及品牌定制公交车，乘坐有海底捞标识的公交车的市民，到店就餐可以获得车费补贴和“鸭血”菜品。在太原，海底捞国金店、万科城、茂业店在商场户外空间搭起了“星空泡泡屋”，搭配飘雪景观，顾客可以在温暖的泡泡屋内吃火锅赏冬景。
海底捞宋青表示，海底捞希望通过打造有趣的打卡互动，多样的冬季新品，来让顾客有更便捷和更温暖的就餐体验，满足用户的多元化需求。
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