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白水煮蛋和蒸蛋的烹饪方法和口感有一定的区别，具体如下：

1. 烹饪方法不同：白水煮蛋是将鸡蛋放在锅中，加入足够的水，加热至水沸腾后，再继续煮6-8分钟。蒸蛋则是将鸡蛋打散后，加入适量的水或牛奶，然后放入蒸锅中蒸熟。

2. 烹饪时间不同：白水煮蛋需要煮6-8分钟，蛋黄和蛋白的口感比较均匀，呈现半熟或全熟的状态；而蒸蛋则需要蒸8-10分钟左右，蛋黄和蛋白分层，呈现半固态或全固态的状态。

3. 口感不同：白水煮蛋的口感较软嫩，蛋黄和蛋白的口感相对均匀；而蒸蛋的口感较细腻，蛋黄和蛋白分层，口感丰富多样。

4. 营养成分有差异：蒸蛋相对白水煮蛋来说，因为没有接触到大量的水，所以营养成分的流失相对较少，营养价值相对更高。

综上所述，白水煮蛋和蒸蛋的烹饪方法、烹饪时间、口感和营养成分等方面都存在一定的差异。根据个人口味和偏好，可以选择适合自己的烹饪方法。