让顾客满意是海底捞重要的运营管理指标之一。为满足顾客多元化需求，从2023年起，海底捞开始推动区域产品、服务的个性化发展，推出了众多出圈的“地方网红单品”。据海底捞统计，2023年海底捞新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底。

海底捞通过区域个性化产品的打造，向消费者传递了当地的饮食文化。如近期海底捞推出的夏季新品“雷山酸汤锅”，添加了贵州雷山县非遗技艺制作的“鱼酱酸”。据了解，鱼酱酸是当地传统烹调佳品之一，以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，经古法发酵而成，是一种上好的调味佐料和火锅底料。

海底捞不仅推出了代表贵州味道的雷山酸汤锅，同时借助自身平台推广贵州特色文化。一方面，海底捞上千家门店提取贵州雷山苗秀蓝白的经典配色做装饰物料，对门店进行装饰焕新。另一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特色巡演正式从贵州开启，陆续在北京、上海、广州的贵州苗族主题店登台，顾客无需去贵州即可体验悠扬有韵味的芦笙表演、热情豪爽的“高山流水”敬酒表演。

2023年，海底捞相继在深圳、青岛、天津等地根据当地饮食习惯，推出了特色主题工坊店。2024年海底捞在重庆推出了专属菜单，也是根据重庆人独特的火锅消费习惯而推出的。海底捞重庆城市专属风味菜单包含了扎实老肉片、薄脸皮泡泡豆干、汪实大刀腰片、厚道大肠头、耙耙冒节子、爽快鲜鸭肠、千翻儿洋芋、耿直鲜鹅肠等多个具有重庆风味的菜品。

海底捞通过不断创新与融合，不仅丰富了顾客的餐饮体验，更成功地将地方特色饮食文化推向全国，让顾客在享受美食的同时，也能感受到深厚的地方文化底蕴。